FAGOTTINI DI PROSCIUTTO AL CURRY Ingredienti per 4 persone: g. 300 formaggio molle, 1/2 mela renetta, noce alcuni gherigli, curry un pizzico, 8 fette prosciutto cotto, alcuni steli di erba cipollina. Grattugiate la mela, tritate i gherigli e poi amalgamate entrambi gli ingredienti al formaggio molle aggiungendo anche il pizzico di curry. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, spalmatelo sulle fette di prosciutto facendone uno strato piuttosto spesso. Arrotolate le fette farcite e ripiegatele ai lati come se fossero dei fagottini, che poi legherete con dei fili di erba cipollina. Tenete in frigorifero per almeno quindici minuti, dopo di che sono pronti per essere serviti.
	INVOLTINI DI BRESAOLA Ingredienti per 4 persone: Bresaola, g. 200 - Tomini, 4 (o 400 grammi circa di ricotta) - Olio, q.b. - Pepe. Amalgamate i tomini in una scodella con olio e pepe; spalmate il composto sulle fettine di bresaola, arrotolatele e disponetele sul piatto di portata. Gli involtini sono già pronti.
	COTOLETTE DI EMMENTHAL ALLA VIENNESE Ingredienti per 4 persone: 400 g. di emmenthal tagliato a fette non troppo sottili - 1/2 tazza di farina - 1 uovo sbattuto - 1 tazza di pane grattugiato - olio per friggere. Tagliate le fette di formaggio in rettangoli delle dimensioni di circa 10 cm. per 7, passatele prima nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Fate riscaldare l'olio nella padella e quando sarà bollente friggetevi le cotolette di formaggio che dovranno assumere un leggero colore dorato. Servitele caldissime, guarnite con ciuffetti di prezzemolo fresco.
	GNOCCO FRITTO MODENESE Ingredienti per 4 persone: - 500 gr di farina - 250 gr d'acqua - 70 gr di burro - 10 gr di lievito di birra - olio per friggere - sale 1. Setacciate la farina, fate la fontana e nel mezzo, mettete lìil burro a pezzetti, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e l'acqua rimasta. Impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatto questo, lasciateli lievitare per 20 min. in un ambiente tiepido. 2. Poi stendete la sfoglia sottile dello spessore di 1 mm e, servendovi dell'apposita rotella tagliapasta, ricavate tanti rombi. 3. Friggeteli in abbondante olio caldo fino a completa doratura; poi prelevateli con una paletta forata e scolateli su carta assorbente. Serviteli accompagnandoli da prosciutto crudo affettato.
	ARANCINI DI RISO 1 e ½ lt. di brodo - una bustina di zafferano - 60gr. di burro - 60 gr. Parmigiano - 1 uovo - sale pepe q. b. - 300 gr. di riso - 1 cipolla - 100 gr. di vitello - 100 gr. di pollo - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 150 gr. di piselli - 1 mozzarella In un litro di brodo far cuocere il riso. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungere l'altro ½ lt. del brodo, in cui precedentemente avrete sciolto la bustina di zafferano. Continuare la cottura finché il riso non giungerà a cottura. Aggiungere, subito dopo il burro e il parmigiano, un uovo, il sale ed il pepe. Riporre il riso in frigo per almeno 2 ore. Per il RIPIENO tritare finemente una cipolla e farla saltare in padella con poco olio e burro. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere il macinato di vitello e i fegatini di pollo precedentemente puliti (eliminare il grasso e il fiele). Quando la carne è ben rosolata aggiungere un cucchiaio di pasta di pomodoro concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua calda. Far lessare e salare i piselli a parte. Quando è tutto cotto lasciare intiepidire. Con le mani bagnate formate delle pallette di riso del diametro di 6 cm circa. Scavare una nicchia in ciascun arancino e riempirla con la carne i piselli e un pezzetto di mozzarella. Chiudere bene l'arancino, infarinarlo passarlo in un uovo leggermente sbattuto e salato, passarlo nel pangrattato e mettere in frigo per almeno 2 ore. Friggere in fine in abbondante olio caldo.
	MOZZARELLA IN CARROZZA Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pancarré, 150 gr di mozzarella, possibilmente di bufala, 3 uova, 2 cucchiai di latte, sale, pepe, farina, olio di semi per friggere. Pareggiate i bordi delle fette di pane per eliminare la crosta ma soprattutto per renderle regolari. Potete anche utilizzare un altro tipo di pane, per esempio del pane casereccio a grandi fette come il toscano o il pugliese. Il piatto guadagnerà senz’altro in sapore. Tagliate la mozzarella a fette sottili. Se il formaggio vi sembra molto acquoso, stendete le fette su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto. Distribuite le fettine su metà delle fette di pane lasciando mezzo cm libero sui bordi e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi. Inumidite leggermente i 4 lati di ogni tramezzino, per esempio intingendoli di taglio per pochissimo tempo in un piattino di acqua e passate successivamente in un piatto di farina. Questo aiuta a sigillare i lati dei tramezzini. Sbattete le uova intere con il latte, sale e pepe. A piacere, potete aggiungere delle erbe (per esempio erba cipollina tagliuzzata) o un po’di parmigiano grattugiato. Inzuppate bene i tramezzini nell’uovo. Conviene lasciarli per 5 minuti nell’uovo finché saranno ben imbevuti da un lato, quindi girarli e lasciarli 5 minuti anche dall’altro lato. Abbiate cura di inzuppare con l’uovo anche i 4 lati di ogni tramezzino. Friggete in una padella con olio ben caldo. Lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti, quindi voltate i tramezzini e cuoceteli finché saranno dorati dall’altro lato. Deponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito le mozzarelle in carrozza, da sole oppure accompagnate con insalata verde o mista a piacere.
	CLUB SANDWICHES Ingredienti: pan carrè 12 fette, burro 1 cucchiaio, maionese 1/4 di litro, senape di digione 1/2 cucchiaino, lattuga 1 cespo, cetriolo 1 piccolo, pomodori 3 a fette, arrosto di vitello 3 fette da 150g l'una, prosciutto cotto magro 280g., olive verdi 4. Tostate 8 fette di pan carré unite in una ciotola due cucchiai di maionese con la carne tagliata a striscioline e la senape. Passate un leggero strato di burro su entrambi i lati delle fette di pane non tostato.
	CAESAR'S SALAD Ingredienti per 1 porzione: Lattuga, Pasta d'acciughe, 1/3 di Petto di Pollo, Capperi, Senape, Maionese, Worchester, Tabasco, Crostini di pane, Formaggio Grana grattugiato, Aceto di mele. Sciogliere 1/3 di un cucchiaino di pasta d'acciughe in 2 cucchiaini di aceto, aggiungere 4 capperi tritati e 3 cucchiai di maionese; mescolare il tutto aggiungendo tre gocce di Worcester, due di Tabasco, un cucchiaino di Senape e un cucchiaio scarso di Formaggio Grana grattugiato. Cuocere il pollo alla griglia o alla piastra e lo si taglia a dadini o a filetti. Togliere la crosta ad una fetta di pan carrè e tagliarlo a dadini, quindi friggerlo in olio, o fare saltare in padella senza condimenti. Mettere l'insalata in una terrina, aggiungere il pollo, versare sopra la salsa e sopra la salsa si aggiungono i crostini. Spolverare il tutto di Grana grattugiato e servire.
	TORTA SALATA SPINACI E RICOTTA 1 Kg di spinaci, sale, 300 g di ricotta, 100 g di Parmigiano Reggiano, 2 uova, maggiorana, pepe, 400 g di pasta sfoglia. Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana ed una grattugiata di pepe. Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-30 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile. Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili. Adagiare il primo nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta. Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta. Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi. Punzecchiare anche la superficie e spennellare bene con l'uovo tenuto da parte. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
	TORTILLAS DI PATATE Ingredienti per 4 persone: Patate 2 grosse, Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai, Cipolle 2, Uova 4, Paprika dolce 1/4 cucchiaio, Sale q.b. Aiutandovi con un pela patate, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite anche le cipolle e tritatele. In una padella media dal fondo pesante, scaldate due cucchiai di olio e unite le patate con la cipolla tritata. Fate dorare il tutto a fuoco medio. Passato un minuto, coprite e abbassate leggermente il fuoco e fate cuocere il tutto per 6 minuti, fino a quando le patate non saranno cotte. In una ciotola sbattete le uova con la paprika fino a farle diventare spumose. A questo punto poco per volta aggiungete le patate e le cipolle, incorporandole bene alle uova. Nella stessa padella scaldate un altro cucchiaio d’olio e versate le uova. Fate cuocere a fuoco molto lento per circa 20 minuti, girando la frittata a circa metà cottura aiutandovi con un coperchio. Può essere servita sia calda che fredda.