BACI DI DAMA Ingredienti 200 gr farina, 200 gr farina mandorle, 200 burro, 200 gr zucchero, cioccolato da copertura da sciogliere a bagno maria, 60 gr cacao. Preparazione: Mettere la mandorle in una placca da forno e scaldare per 10 minuti, tritare quando si sono raffreddate. Con l'impastatrice o anche a mano... mettere la farina con il burro morbido e a pezzetti, far girare per pochi minuti e unire tutti gli altri ingredienti (lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si riscaldi) fino ad ottenere un impasto morbido. Fare una palla e conservare in frigo per mezz'ora avvolta da carta trasparente. Spezzare la pasta in tante palline uguali e cuocere in forno per 15 min. a 160°. Dopo la cottura unire i biscottini a due a due con della cioccolata fondente da copertura sciolta a bagno maria precedentemente.
	NEW YORK CHEESE CAKE Ingredienti: 850gr di formaggio Philadelphia, 298gr di zucchero, 16gr di maizena, 3gr di scorza di limone grattugiata, 7gr di vaniglia (va bene anche la fialetta), 7gr di sale, 169gr di uova (ca. 3), 63gr di tuorlo d'uovo (ca. 3), 85gr di panna fresca, non montata, 42gr di latte, 10gr di succo di limone, 187gr di biscotti digestive, 75gr di burro. Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro fuso e mescolate finché il composto non sarà omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo da 24cm di dam foderato, alla base, di carta forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta. Mettete in frigorifero per 1 ora. Mescolate il Philadelphia finché non diventerà morbido e privo di grani. Aggiungete lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia, il sale e mescolate. Quindi aggiungete le uova intere e i tuorli uno alla volta. Gradualmente aggiungete la panna, il latte e il succo di limone. Stendete il composto nella tortiera con il fondo di biscotti e infornate a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 150°/160° e completate la cottura per circa 45 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero. Il cheesecake è ottimo accompagnato da sciroppo di fragola o frutti di bosco; si può preparare una salsina in casa frullando le fragole o i frutti di bosco freschi con un poco di zucchero (a piacere) e un cucchiaino di succo di limone.
	TORTA PARADISO Ingredienti per 8 persone: -farina 150 grammi -Zucchero semolato 300 grammi -Burro 300 grammi -Fecola di patate 150 grammi -Zucchero a velo q.b. -Uova n.8 -1 limone. Preparazione: Prendete una terrina capiente e all'interno lavorate il burro fino a quando non diventerà soffice al punto giusto,poi aggiungete la scorza di limone grattuggiata,i tuorli delle uova e amalgamate il tutto. Poi aggiungete anche zucchero, farina e la fecola continuando a mescolare bene finchè non otterrete un composto ben amalgamato,a questo punto potete unire i tre albumi delle uova montati a neve e mescolare ancora un pò. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno a 170° continuando la cottura per circa 40 minuti.
	TORTA AL LIMONE Ingredienti: 150 gr di farina, 150 gr di maizena, 300 gr di zucchero + altri 100 gr, 3 uova, 3 tazzine da caffe' di latte, 3 tazzine di olio di semi, 3 limoni della costiera amalfitana, 1 bustina di lievito. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e amalgamare bene; mettere la farina a pioggia, la maizena e mescolare; aggiungere l'olio e poi a seguire gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata dei tre limoni (meglio se frullata), un pizzico di sale.Infine la bustina di lievito. Infornare a 160°.per circa 40 min. Nel frattempo spremere i tre i limoni, mettere il succo in un pentolino con 100 gr di zucchero e scaldare sino a quando non si sara' sciolto lo zucchero. Quando il dolce sara' tiepido bagnarlo con il succo.
	BISCOTTI AL COCCO Ingredienti: 12 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di margarina, 6 cucchiai di polpa di cocco grattugiata, 2 cucchiai di latte, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Preparazione: Lavorare bene la margarina con lo zucchero, aggiungere i tuorli, gli albumi montati a neve e il latte. Mmescolare bene e agiungere gli altri ingredienti. Impastare e ricavare dal preparato delle palline che andranno passate nello zucchero. Adagiare sulla piastra del forno rivestita con carta da forno e cuocere a calore medio per 15 minuti.
	TIRAMISU Ingredienti: 400 gr di Savoiardi, 4 uova freschissime, 100 gr di zucchero, 400 gr di mascarpone, 6 tazze di caffè amaro, un pizzico di sale, cacao amaro per decorare. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire il mascarpone ai tuorli con lo zucchero e, in ultimo, aggiungere i tuorli montati. Inzuppare i savoiardi nel caffè ed alternare i biscotti con strati di crema. In una pirofila di dimensioni 18x28 fare 3 strati, mettere il tutto in frigo per qualche ora e, prima di servire spolverare con il cacao amaro.
	CROSTATA DI PERE E CIOCCOLATO DI BUBINO Ingredienti: 3 pere abate abbastanza grosse, 1 confezione pasta frolla fresca (circa 350 gr), 150 g di cioccolato fondente, 95 g di burro + 1 noce per lo stampo, 95 g di zucchero, 85 g di amido di mais, 40 g di acqua, 3 stecche di cannella, 3 uova, biscotti secchi. Preparazione Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa mezz'ora e dividerlo a pezzi. Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e lasciarlo su di un piatto. Ritagliare un cerchio di carta da forno della dimensione del fondo della teglia con cerniera apribile di 26 cm di diametro e posizionarcelo. Imburrare i bordi della teglia con del burro a temperatura ambiente, versarci 1 cucchiaio di farina e muoverlo per distribuirla bene, scrollare via l'eccesso di farina. Sbriciolare finemente i biscotti con il mattarello dopo averli messi dentro un sacchetto per alimenti chiuso. Stendere la pasta frolla con il mattarello dopo averla posizionata fra due fogli di carta forno. Adagiarla nella teglia, premerla per farla aderire bene al fondo e al bordo; bucherellare il fondo con i denti di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Tagliare la pasta in eccesso con le forbici, lasciando circa 1 centimetro; arrotolare la pasta che esce dall'orlo con le dita, formando un cordoncino. Accendere il forno a 170° STATICO. Pelare le pere, dividerle in due per il lungo e togliere loro il torsolo. Metterle a cuocere per 5 minuti in una pentola con poco zucchero, l'acqua che le copra e le stecche di cannella; fare sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare le pere su di un piatto e lasciarle raffreddare. Infornare il guscio di pasta frolla per circa 10 minuti nei piani bassi, dopo averne coperto i bordi con della carta stagnola. Fare a spuma il burro con lo zucchero, utilizzando una frusta (a mano o elettrica) per almeno 10 minuti. Il composto deve essere assolutamente cremoso e deve trasformarsi in una massa bianca e soffice. Con una frusta a mano, aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente e' stata assorbita dall'impasto e amalgamare bene. Rendere il tutto a crema con la frusta elettrica. Setacciare direttamente sul composto l'amido di mais e amalgamare delicatamente. Rendere di nuovo tutto a crema con la frusta elettrica. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (con qualche cucchiaio di acqua) e incorporarlo alla crema preparata. Lasciare raffreddare. Tagliare le pere a fettine; togliere il guscio di pasta dal forno, ricoprirne il fondo con uno strato sottile di biscotti sbriciolati e disporci sopra le pere, in cerchi concentrici, partendo dall'esterno e andando poi verso l'interno. Ricoprire il tutto con la crema al cioccolato, battere la teglia per fare uscire le bolle d'aria, livellare con un cucchiaio bagnato e cuocere in forno nei piani bassi a 170 °C STATICO per 30 minuti. Lasciare raffreddare bene la torta prima di servirla.
	TORTA SACHER Ingredienti: 5 uova, 70g di farina, 100g di zucchero, 120g di burro, 100g di cioccolato fondente e 50g di cioccolato al latte. Per la glassa: 200 g cioccolato e 2 cucchiai di olio di girasole, marmellata di albicocche. Preparazione: Mescolare bene 5 tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina setacciata, il cioccolato fuso e per ultimo aggiungere i bianchi montati a neve. Imburrare la teglia e infornare x 20 min a 180°. Per la glassa fondere il cioccolato aggiungere l'olio per renderlo bello lucido. Tagliare la torta farcirla di marmellata. Ricomporla e mettere anche sopra un velo di marmellata e poi colare sopra il cioccolaro fuso.
	PLUM CAKE Ingredienti: 175 g di zucchero, 175 g di burro fuso, 250 g di farina 00, 4 uova grandi, 50 g di noci spezzettate o di uvetta ammollata nel cognac, 1 mela tagliata a fettine, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di pinoli, mezza bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale. Preparazione: Si procede preriscaldando il forno a temperatura media (180° circa) e con il montare uova e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Si aggiunge il burro fuso, la farina e il lievito e tutti gli altri ingredienti si amlgama bene e poi si versil composto nella teglia da plum cake rivestita di carta forno o imburrata e infarinata. Cuocere per circa 45 minuti.
	MILLEFOGLIE ALLA FRUTTA Ingredienti: 200 gr di pasta sfoglia, 2 pesche, 2 kiwi, 100 gr di lamponi, zucchero a velo, 300 gr di latte, 100 gr di zucchero, 30 gr di farina, 3 tuorli, 1 limone. Preparazione: Su un piano infarinato tirate la sfoglia a forma di rettangolo. Appoggiatela sulla teglia da forno, imburrata, bucherellata con la forchetta spennelatela con dell'acqua e spolveratela con lo zucchero. fatela cuocere in forno per 200 gr per 20 minuti e poi fatelo intiepidire. Scaldate il latte aromatizzato con un pezzettino di scorza di limone. In un pentolino lavorate i tuorli con 80 gr di zucchero e la farina. versate poco alla volta il latte, mettetelo sul fuoco e fate cuocere 10 minuti dall'ebolllizione mescolando sempre. Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle, pelate le pesche e affettatele a spicchi. Lavate e asciugate anche i lamponi. Dividete la sfoglia in tre rettangoli uguali tra loro. Spalmate un rettangolo con 1/3 della crema e sistematevi sopra le fettine di kiwi e 1/3 di lamponi. coprite con un altro rettangolo, stendete la crema, sistemate gli spicchietti di pesca e un altro terzo di lamponi. Chiudete con l'ultimo rettangolo di sfoglia e cospargetelo di zucchero a velo. Decoratela con la crema avanzata e i lamponi.
	BUDINO AI PISTACCHI Ingredienti: 100gr di pistacchi spellati, 200gr di semola di grano, 250gr di zucchero, 4 uova, una manciata di ortiche lessate. Preparazione: Usare l'acqua in cui sono state cotte le ortiche e aggiungerne altra fino ad averne un litro. Fare bollire e versare a pioggia la semola e lo zucchero. Far cuocere per 20 minuti sino a quando la miscela è consistente ed eventualmente aggiunger acqua. Togliere dal fuoco, intiepidire, versare le uova battute, le ortiche frullate ed i pistacchi tritati finemente. Versare in uno stampo per budini unto di burro far cuocere a bagnomaria per mezz'ora. Rivoltate su un piatto e servire con zabaione.
	ZABAIONE Ingredienti: Zucchero semolato 80g, Marsala secco 80g, Tuorli freschissimi 4. Preparazione: Separate accuratamente (senza sbavature) i tuorli dagli albumi e raccoglieteli in una pentola di rame non stagnato o in un recipiente di acciaio inossidabile. Unite ai tuorli lo zucchero ed il Marsala. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo (circa 75°- non deve bollire) tenuto su fuoco moderato e cominciate a lavorare con la frusta elettrica e con quella a mano, aumentando la velocità del movimento rotatorio via via che il composto diventa sempre più chiaro, gonfio e soffice. Lo zabaione sarà montato a dovere quando facendone scendere un filo dalla frusta, questo resterà per qualche secondo in superfice prima di incorporarsi nuovamente nel composto cremoso.
	ZUPPA INGLESE Ingredienti: 400 g di pan di Spagna rettangolare, 4 tuorli, 1 dl di panna da montare, 2,5 dl di latte, 100 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 80 g di canditi assortiti, 10 ciliegine candite, 2 bicchierini di rum, 1 baccello di vaniglia. Preparazione: Scaldate il latte con metà zucchero semolato e il baccello di vaniglia inciso. A parte lavorate i tuorli con il rimanente zucchero fino a quando diventano spumosi. Eliminate la vaniglia, riunite i due composti e fate addensare a fuoco lento continuando a mescolare. Lasciate raffreddare completamente la crema, tagliate a dadini molto fini i canditi misti e incorporateli. Tagliate il pan di Spagna in due metà in senso orizzontale, bagnate la prima con 1 bicchierino di rum e riponetela in un contenitore per il frigorifero. Spalmate con la crema fredda ai canditi e coprite con il restante pan di Spagna aromatizzato con il rum avanzato. Lasciate raffreddare in frigorifero 2 ore. Montate la panna con lo zucchero a velo; trasferitela in una tasca da pasticciere e usatela per disegnare, a distanze regolari, tanti piccoli cerchi sulla superficie del dolce che avrete tolto dal frigorifero. Guarnite il centro di ogni cerchio le ciliegine candite e servite.
	TORTA SBRISOLONA Ingredienti: 250gr farina bianca, 200gr farina gialla, 1 bustina di vanillina, 200 gr di zucchero, la scorza di 1/2 limone, 200gr burro, 250 gr mandorle dolci spellate, 2 tuorli, 1 bicchierino di liquore al mandarino, 1 cucchiaio di pangrattato, 50gr zucchero al velo. Preparazione: Lasciare ammorbidire il burro a pezzetti fuori dal frigorifero a temperatura ambiente e tritate le mandorle, che non dovranno avere nessuna pellicina. Versate le due farine e la vanillina in un recipiente piuttosto capiente. Aggiungete la scorza di limone gratuggiata, lo zucchero e le mandorle. Unite il liquore, i tuorli e il burro. Lavorate l'impasto con le mani per amalgamarlo ma, a differenza di quanto si fa usualmente, non cercate di renderlo liscio e omogeneo: dovrà rimanere discontinuo e si dovranno sentire i grumi. Ungete una tortiera con i bordi bassi, spolverizzatela di pangrattato e sistematevi l'impasto quasi sbriciolato. Cuocete per 1 ora in forno caldo. Levate subito la torta dalla tortiera, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela fredda.
	MOUSSE AL CIOCCOLATO Ingredienti: 450 g di cioccolato fondente, 450 g di burro, 200 g di zucchero, 8 uova, 2,5 dl di panna fresca. Preparazione: Sbriciolate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro e la panna. Mescolate bene in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Montate le uova con lo zucchero. Incorporate, poco alla volta il cioccolato caldo alla crema. Ricoprite la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata. Versateci il composto fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per tre quarti d'ora. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare. Togliete la torta dalla tortiera elimina la carta da forno, ricopritela con alluminio e mettete la in frigorifero per tutta la notte. Decorate la torta a vostro gusto.
	LINZER TORTE Ingredienti: 500 gr di burro, 250 gr di zucchero, 200 gr di nocciole grattugiate, 500 gr di farina, 4 uova, 1 bustina di lievito, Buccia di limone grattugiata, chiodi di garofano in polvere, cannella, rum, cacao , Marmellata di mirtilli rossi. Preparazione: Lavorate il burro ammorbidito a crema con lo zucchero, aggiungere le uova la farina setacciata, le nociole e i lievito. Mescolate bene e in finale aggiungete la buccia di limone grattugiata, i chiodi di garofano in polvere, la cannella, il rum e il cacao. Ottenuto un impasto omogeneo, stenderne 2/3 su una teglia, rettangolare e molto capiente, imburrata e infarinata. Spalmatevi la marmellata sopra ed infine formare una grata col il resto dell'impasto utilizzando una tasca da pasticcere. Cuocete in forno a 170 gradi per circa 50 minuti.
	TORTA CAPRESE Ingredienti 350gr. di zucchero, 350gr. di burro, 300gr. di cioccolato fondente, 350gr. di mandorle , una fila di fette biscottate buitoni , un bicchierino di strega o rum , 9 uova, un cucchiaio di fecola, un cucchiaio di cacao amaro, una bustina di pan degli angeli 1/2 litro di latte Preparazione Tritate le mandorle insieme a 150gr. di zucchero, separate i tuorli dall’albume, sciogliete il cioccolato in un pò di latte, lavorate il burro con il rimanente zucchero fino ad ottenere una crema soffice, e macinate i le fette biscottate. Incominciate a mischiare le mandorle con il burro poi i tuorli il cacao fecola biscotti tritati il cioccolato versate il liquore e fatelo amalgamare per bene nel frattempo montate a neve l’albume e versatelo mischiando dal bassa in alto man mano che girate prendete la bustina di pan degli angeli e versatela in un pò di latte diventerà schiumosa versatela e finite di girare prendete una tortiera da 30 e foderatela di carta forno bagnata e strizzata versatevi il l’impasto livellandola infornare in forno gia caldo a 170gr cuocerla x trentacinque quaranta minuti.
	SOUFFLE' AL CIOCCOLATO Ingredienti: 150g di cioccolato fondente, 6 uova, 50g farina, 150g zucchero, 50g burro, 1 bustina di vanillina, 1/4 l di latte, sale, zucchero a velo. Preparazione: Grattugiate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere su fiamma moderata con due cucchiai d'acqua. Preparate un besciamella dolce: scaldate il burro in una casseruola e quando avrà finito di fare la schiuma aggiungete, fuori dal fuoco,la farina. Mescolate velocemente, rimettete sul fuoco e mescolate ancora per due minuti con frusta da cucina. Diluite poi con 3/4 del latte caldo e amalgamate la salsa con cura per togliere i grumi. Insaporite con una presa di sale e la vanillina e proseguite la cottura per dieci minuti, aggiungendo, via via, il resto del latte. Quando la salsa è densa, togliete dal fuoco, incorporate lo zucchero e lasciate intiepidire. Unite alla besciamella dolce prima 5 tuorli, uno dopo l'altro, quindi 6 albumi montati a neve,mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo per soufflè imburrato, lisciate la superficie con una spatola dandole una forma leggermente a cupola e fate delle piccole incisioni tutt'intorno. Mettete il recipiente a metà altezza nel forno a 180° e cuocete per 40 minuti senza aprire il forno per la prima mezz'ora. Portate in tavola il soufflè direttamente nel recipiente di cottura dopo averlo spolverizzato con zucchero a velo.