RISOTTO INVERNALE Ingredienti (per 4 persone): 350 g di riso, 50 g di burro, una piccola cipolla, 500 g di verza, un bicchiere abbondante di vino bianco secco, una salamella di circa 200 g, grana grattugiato, un dado, sale, pepe. Preparazione: Punzecchiate la salamella e fatela cuocere, in una casseruola, coperta di acqua, per circa mezz'ora. Eliminate le foglie esterne della verza. Sfogliatela e lavatela. Portate a bollore dell'acqua in una pentola, salatela e immergetevi le foglie della verza, lasciandole cuocere per 15 minuti. Dopodich? scolatele e tenete da parte un litro circa dell'acqua di cottura. Tagliate le foglie di verza a Iistarelle; spellate la salamella e tagliatela a fette che dividerete in 4 parti. Mondate e affettate finemente la cipolla poi, fatela soffriggere lentamente In una casseruola col burro fino a che sarà ben appassita. Aggiungete il riso e, dopo pochi minuti, il vino. Lasciatelo evaporare poi, mescolando, cuocete il risotto unendo, poco alla volta, l'acqua di cottura della verza a cui avrete aggiunto il dado. Dopo circa 10 minuti unite le listarelle di verza e cuocete ancora per 10 minuti. Qualche minuto prima del termine di cottura aggiungete la salamella. Regolate di sale e pepate. Prima di servire insaporite con una manciata abbondante di grana grattugiato e mescolate per ben mantecare.
	TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE Ingredienti (per 4 persone): - 300 g di tagliatelle fresche - 4 cucchiai di besciamella - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 100 g di carne trita di manzo - 100 g di carne trita di maiale - 100 g di prosciutto crudo - 100 g di pancetta - una costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 50 g di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1/2 bicchiere di passata di pomodoro - sale - pepe nero Preparazione: Mettete in una pentola di coccio una noce di burro, l’olio, la carota, la cipolla e il sedano interi, e fate soffriggere per circa dieci minuti. Aggiungete la pancetta tritata e fate prendere colore per circa 5-10 minuti, mescolando. Tenete sempre il fuoco basso. Aggiungete poi il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi. Dopo qualche minuto aggiungete i fegatini triturati finemente, poi la carne, mescolate bene e lasciate cuocere a tegame coperto per 25-30 minuti. Aggiungete un bel bicchiere di vino, mescolate e lasciatelo evaporare. A questo punto unite il pomodoro, e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele bene, poi conditele con il ragù, nel quale avrete stemperato la besciamella, e spolveratele di parmigiano reggiano stravecchio.
	MACCHERONI ALLA PECORAIA Ingredienti (per 4 persone): 350 g di maccheroni - 100 g di funghi porcini freschi - 100 g di guanciale di maiale - 100 g di lonza di maiale tritata - 1 cipolla - 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 250 g di pomodori pelati - 50 g di ricotta - 50 g di pecorino abruzzese stagionato grattugiato - Sale - pepe Preparazione: Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio. Quando sarà dorata unite il guanciale tagliato a listarelle e i funghi, ben puliti e tagliati a fettine sottili. Lasciate rosolare una decina di minuti, mescolando. Aggiungete la lonza tritata e fatela rosolare per una decina di minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i pomodori pelati, lasciando che evapori completamente l’acqua di vegetazione. Fate addensare il sugo per almeno 40 minuti, salate e pepate. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cocetevi i maccheroni, quindi scolateli e conditeli con la ricotta sbriciolata e il sugo di guanciale e funghi. Cospargete con abbondante pecorino stagionato grattugiato, mescolate e servite.
	AGNOLOTTI DI NONNA PINA Ingredienti (per 4 persone): 1 confezione di agnolotti- 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro - 1 cipolla - 50 g di burro - Una bustina di funghi secchi - 50 g di parmigiano grattugiato - Sale - pepe nero Preparazione: Mettete del burro in una padella e fatelo soffriggere leggermente con la cipolla tritata, poi buttateci dentro il pomodoro, in modo che si asciughi tutta l’acqua e si formi una bella salsa densa. A questo punto aggiungete i funghi precedentemente ammorbiditi e tritati grossolanamente. Lasciate cuocere per una mezz’oretta. Scolate gli agnolotti al dente, conditeli con la salsa e mantecateli con il parmigiano.
	GNOCCHETTI CON SALSICCIA Ingredienti (per 4 persone): Gnocchetti sardi 350 gr - Salsicce fresche 2 - Pomodori 800 gr - Cipolla 1 - Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai - Pecorino 80 gr - Zafferano 1 pizzico - Basilico 1 rametto - Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Prendete una padella abbastanza capiente, mettete l’olio, la cipolla, il peperoncino e la salsiccia che avrete precedentemente spellata e sbriciolata. Passate i pomodori in modo da ottenere una salsa e uniteli al condimento dopo circa 5 minuti. Unite al tutto lo zafferano e il sale. Lasciate cuocere per 1 ora e fine cottura aggiungete le foglie di basilico che poi toglierete. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, uniteli al sugo e spolverateli con il pecorino.
	PAPPARDELLE ESOTICHE Ingredienti per 4 persone: Pappardelle 300gr. - Ricotta fresca 200gr. - Gamberi 200gr. - Zucchine 200gr. - Curry un cucchiaino - Peperoncino un pezzo - Olio d'oliva q.b. - Sale q.b. Scottare in padella le zucchine e i gamberi tagliate a piacimento con olio d'oliva. Aggiungere la ricotta fresca fino a farla diventare densa, aggiungere il curry, il peperoncino e il sale. Quando la pasta è pronta, mischiarla bene con il preparato precedente.
	PASTA ALLA NORMA Ingredienti (per 4 persone): maccheroncini 400gr. - pomodori maturi 800gr. - melanzane 3 - aglio 2 spicchi - ricotta salata 100gr. - olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai - basilico 2-3 foglie - sale e pepe q.b. Lavare le melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a dadini mettendole in un tegame forato: salatele e mettetele sotto un peso in modo che perdano il succo amaro, per 1 ora. Pelate i pomodori, togliete i semi e passateli in un passatutto, per ottenere una salsa. Fate dorare l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana, controllando che ci sia abbastanza olio. Quando le melanzane saranno cotte, togliete l’olio di cottura (non tutto) e aggiunge il pomodoro e finite di cuocere. Scolate la pasta e ripassatela nella padella, spolveratela con la ricotta grattugiata e mettete due foglie di basilico. Servitela ben calda.
	GAZPACHO Ingredienti (per 4 persone): pomodori 700gr. - cetrioli 3 - aglio 1 spicchio - peperone giallo 1 - peperone rosso 1 - cipolla 2 - limone 1 - pane raffermo 4 fette - olio extravergine d'oliva q.b. - aceto di vino bianco 2 cucchiai - sale q.b. - pepe q.b. Preparazione: Lavate le verdure e mettete da parte. Tagliate due fette di pane e spezzettate la mollica, mettetele in una ciotolina e bagnatele con l’aceto. La crosta la userete per accompagnare il gaspachio. Sminuzzate una cipolla. Prendete i cetrioli e privateli delle due estremità strofinandole con la parte tagliata, servirà a togliere l’amaro del cetriolo. Sbucciatelo e tagliatelo a metà, privatelo dei semini e riducetelo a cubetti. Tagliate i pomodori, una parte grossolanamente, l’altra parte in pezzi più piccoli, vi occorranno per accompagnare il patto finito. Tagliate i peperoni, privateli dei semi e divideteli a cubetti. In un frullatore unite tutte le verdure, la cipolla, la mollica di pane, aggiungere il limone, l’olio, il sale ed il pepe. Servitelo in una ciotola con le verdure crude. Sarà dissetante e gustosamente spagnolo.
	RISO ALLA VALTELLINESE Ingredienti (per 4 persone): 3 etti di riso - 1 etto di burro - 2 etti di fontina affettata sottile - 2 patate - pepe e sale. Lessate il riso in una casseruola contenente acqua in ebollizione, tenetelo molto al dente, quindi passatelo un momento sotto l'acqua corrente per fermare la cottura. Sciogliete il burro in una casseruolina, fino a quando sara' diventato dorato, versatelo sul riso, salate, pepate e mescolate. Tagliate il formaggio a fettuccine. Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadi. Mescolate al riso le patate e il formaggio poi versate tutto in una pirofila e passate in forno fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto.
	RIGATONI SALSICCIA E RICOTTA FRESCA Ingredienti per 4 persone : 500 gr. di rigatoni, 350 gr. di ricotta di pecora fresca, 3 o 4 salsicce fresche pepate, 350 ml. di passata di pomodoro, 1 cipolla bianca media, Sale, Pepe nero, Olio extravergine d’oliva In una padella preparate un fondo d’olio, tritate la cipolla e mettela a soffriggere, dopo 5 minuti, quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete la salsiccia che avrete precedentemente sbriciolato. Lasciate soffriggere per almeno 10 minuti ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere girando di tanto in tanto e lessate nel frattempo i rigatoni. In una ciotola a parte preparate la ricotta schiacciandola con una forchetta, aggiungendovi un po’ di pepe, quando la pasta sarà al dente, scolatela e lasciandoci un pochino di acqua di cottura, condite pure la pasta con il sugo di pomodoro e aggiungete per ultima la ricotta girando bene, servite e se preferite, spolverate con un po’ di pecorino.
	LINGUINE ALLA LIPARESE Ingredienti per 4 persone: 200 gr di tonno sott’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 1/2 kg di linguine, Prezzemolo, Olio, sale, pepe Preparate in una padella un fondo abbondante di olio nel quale soffriggerete aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i capperi e le olive nere a pezzetti ed il tonno sminuzzato, salate e pepate a piacere. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine, scolatele e, ancora piuttosto al dente, saltatele in padella con il condimento precedentemente preparato. Aggiungete altro prezzemolo tritato e servite in tavola.
	ORECCHIETTE IN SALSA DI RUCOLA E PROVOLONE PICCANTE Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di orecchiette, 1 bustina piccola di pinoli, 3 mazzetti di rucola, succo di mezzo limone, 120 gr. di provolone piccante, Sale, Pepe, Olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio. Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri. Una volta asciugata mettetela in un tritatutto, con sale, pepe, olio d’oliva ed il succo di mezzo limone, frullate ed aggiungete in seguito nel mixer i pinoli che, a vostro piacimento potete magari tostare leggermente in una padella. Otterrete così una salsina della quale potete regolare la densità a seconda dell’olio d’oliva che aggiungerete. Quando avrete lessato le orecchiette potrete saltarle in pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. A questo punto potete aggiungere la vostra salsina di rucola ed il provolone piccante che avrete tagliato a fiammiferini sottili con il tritatutto. Potete guarnire con qualche pomodorino ciliegino tagliato a piccoli tocchetti.
	FARFALLINE D'AUTUNNO Ingredienti (per 4 persone): 200 gr. di speck affettato, 2 palline di radicchio di Verona, 380 gr. di farfalle, 100 gr. di mascarpone, 1 cubetto di panna da cucina, cipolla, vino. Fare un soffritto con la cipolla, aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle avendo cura di togliere la parte bianca centrale perché amarognola, sfumare con il vino, salare e pepare a piacere. Il tutto è meglio farlo in una larga padella. Cuocere le farfalle, scolarle e passarle direttamente nella padella del sugo, aggiungere panna e mascarpone e tirare fino a che panna e mascarpone non si saranno addensati leggermente.
	FARFALLE AL SALMONE E FUNGHI ingredienti per 4 persone: 400 gr di farfalle, 100 gr di salmone affumicato, 20 g di funghi secchi, 1 dl di panna, una cipolla, 1 dl di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale. Mettere i funghi secchi a bagno, in acqua calda e latte, per 15-20 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata, utilizzando una padella grande abbastanza da poter contenere, in seguito, anche la pasta; quando la cipolla avrà preso colore, aggiungere i funghi scolati e lasciarli rosolare a fiamma alta, sfumando con il vino. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, sale e panna. Dopo aver cotto e scolato la pasta, versarla nella padella con la salsa e mescolare. Spolverizzare con il prezzemolo e servire subito.
	TAGLIATELLE ALLA VALDOSTANA Ingredienti per 6 persone: 600 gr di tagliatelle, 200 gr di fontina valdostana, 150 gr panna liquida, 100 gr di prosciutto cotto magro, 70 gr spinaci, 30 gr burro, 3 uova, sale e pepe. Preparazione: Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una casseruola con la panna liquida, cuocete a fuoco basso, finchè la fontina non si sarà sciolta completamente. Quando il formaggio sarà fuso togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 2 tuorli d'uovo. Mescolate velocemente, poi rimettete sul fuoco, salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto che avrete tagliato a striscioline. Saltate gli spinaci in padella con il burro, frullate il composto ed aggiungetelo alla salsa. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e conditele con la salsa, mescolate con attenzione e servite ben caldo.